В варенье сахар, он - естественный консервант :) Так же, как и соль, и уксус, и т.п. :)
В банках дет. питания нет ничего этого.
Но пастеризация, да! И вакуум :)

Это я не опровергнуть, а просто допфакты, для чистоты эксперимента ;)