или зубы
или животик
или жаркий сухой воздух, от которого у них болят носы и горла
или какое-нибудь новое умение, знание, которое ребенок еще не переварил
или много впечатлений.

у моего сына такое бывало на зубы в основном. потом - на недостаточный дневной сон, т.е. перегул, и особенно если уход на ночной сон не был плавным - например, не спокойно собрали игрушки, почистили зубы, почитали, уснули, а "быстро пососал молока и отрубился".