Я бы особо не напрягалась бы насчет качества мяса, в таких отделах, как правило, редко продают разморозку, т.к. большинство клиентов постоянные. Обычно разморозка идет на фарш и они честно об этом пишут. Важнее, как мне кажется (я тут двинулась слегка на мясной теме, т.е. плотно заморочилась на этом))) - именно выбрать нужный кусок. Если со свининой прогадать трудно, она практически вся мягкая по итогам готовки, то вот с говядиной (а если ребенку, то лучше зрелое мясо) надо быть внимательнее. Не ведитесь на "мякоть", "парное" и тыпы. Самое мягкое мясо в говядины это вырезка (продается исключительно целиком и определяется по пленке, часто втюхивают фальш-вырезку) и спина, т.е. те части, которые практически не задействованы в движении)))