malyshi | Прочитаем этикетку?

От

_rainy_

Статья Наталии Безъязыковой из журнала "Мой ребенок. Все о питании малышей"

Прочитаем этикетку?
Пищевые добавки, которые присутствуют во многих продуктах промышленного производства и считаются совершенно безвредными для взрослых, могут повредить здоровью малыша.

Стоит помнить, что посторонние вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, оказывают на детский организм не
только прямое, но и побочное воздействие. Например, некоторые добавки могут связывать витамины или ценные компоненты белка, то есть фактически удалять их из организма. При систематическом употреблении продуктов с такими добавками ребенок будет испытывать нехватку того или иного необходимого элемента. Нельзя также исключить и возможность аллергенного действия чужеродных веществ пищи. В этом отношении неокрепший детский организм особенно уязвим.
В настоящее время в мире вопросами применения пищевых добавок занимаются специализированная международная организация — Объединенный комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям). В России решение вопроса о применении пищевых добавок находится также в ведении Минздрава и Госкомитета санэпидемнадзора.
Безусловно, все добавки в обязательном порядке подвергаются экспертизе. Свидетельством того, что добавки прошли проверку на безвредность, является
присвоение им специального Е-номера, состоящего из буквы Е и трехзначного числа. Нередко они замещают очень длинные и сложные названия химических веществ, которые не понятны обычному покупателю. На наклейках и упаковках пищевых продуктов эти номера обязательно проставляются, хотя сейчас по мере возможности обозначаются полные названия добавок.
Согласитесь, когда речь идет о здоровье близких людей, очень важно уметь разбираться в том, что же написано на упаковке продуктов, которые мы покупаем.

Все чрезмерное вредно.

Для большинства компонентов установлены предельно допустимые нормы, превышать которые производитель продуктов просто-напросто не имеет права. Однако нужно отметить, что даже самый строгий комитет, к сожалению, не в силах проследить, сколько продуктов или напитков с добавками тот или иной человек потребляет сам или дает своему ребенку. Взять хотя бы подслащивающие вещества. Один из них, ксилит (его обозначают как Е-967), используется для замены сахара при производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением. Его обычно добавляют в диетические консервы, кондитерские и хлебобулочные изделия. Считается, что ксилит не оказывает никакого отрицательного влияния на организм, однако все же дошкольникам без нужды давать продукты на ксилите нежелательно. При приеме ксилита в больших количествах (до 50 г в сутки) он начинает действовать как сильное послабляющее средство.
Чтобы не навредить здоровью, надо обязательно знать, какие добавки содержит тот или иной продукт и как они могут влиять на организм.
Для безалкогольных напитков и кондитерских изделий используют в качестве подсластителей также фруктовый сахар (фруктозу), глюкозу, молочный сахар (лактозу), аспартам (Е-951), цикламаты (Е-952), сахарин (Е-954), изомальт (Е-953) и другие. Фруктоза, глюкоза и лактоза безвредны для маленьких детей, а вот добавки с Е-номером (аспартам, цикламат и изомальт), хотя формально и признаны безвредными, все же не рекомендованы малышам. Особенно в этом списке вреден сахарин (Е-954). Он разрешен лишь в количестве, не превышающем 5 г на 1 кг продукта. Детям продукты и напитки с сахарином противопоказаны.
Старайтесь с осторожностью относиться к прохладительным напиткам, в которых содержатся различные подсластители, ароматизаторы, красители или консерванты. Конечно, ничего страшного не произойдет, если здоровый ребенок 6-7 лет выпьет стаканчик такого напитка, но только в виде исключения. К сожалению, малышам очень нравится все сладкое, и они могут просить еще и еще. И все-таки помните, что лучше утолить жажду компотом, отваром сухофруктов или просто чистой водой. Соки заводского изготовления также чаще всего содержат пищевые добавки. Поэтому их надо тоже давать с осторожностью, особенно детям до 3 лет, и всегда стараться разводить сок водой.

Родители, будьте бдительны!

В витрине магазина красуется яркая глянцевая коробочка с аппетитным названием: „Ванильно-шоколадный пудинг". Далее крупными буквами обозначено: „Без красителей и консервантов". „Недешево, — думает мама, — но ведь зато без всяких добавок, полезно для ребенка..." Все бы хорошо, да вот только настораживает слишком длительный срок хранения. Стоит присмотреться повнимательнее, и на боковой поверхности упаковки мы увидим (но уже гораздо меньшими буковками "и циферками): „Красители Е-102 и Е-124. Стабилизатор Е-407, ароматические вещества, модифицированный крахмал". Краситель Е-102 - это тартразин, один из двух синтетических красителей, разрешенных для применения в нашей стране. Официально он признан безвредным, но по новым сведениям некоторых зарубежных ученых, оказывается, может провоцировать аллергию у детей. Конечно, его количество в продуктах очень строго дозируется, однако возможность развития аллергических реакций у предрасположенных к ним детей исключить нельзя. А все мы прекрасно знаем, насколько распространена нынче у маленьких детей такая проблема, как пищевая аллергия...
Е-124 — краситель пунцовый, или кошенилевый. Это краситель натуральный, опасности для здоровья не представляет, но количество его, вводимое в продукт, также строго лимитируется.
Стабилизатор Е-407 (каррагинан) - безвредное вещество, которое добавляют для уплотнения продукта и сохранения его однородности.
Такие вещества, несмотря на признание их безвредности, все же чужеродные для организма. К сожалению, любой опытный диетолог сказал бы обескураженной маме, что вышеуказанный пудинг пищевой ценности не представляет, подобные блюда принято называть пустыми калориями. В таком случае стоит ли подвергать малыша риску, даже незначительному?
Продавцы обязаны предоставлять по просьбе покупателей подробную и правдивую информацию о пищевых добавках в том или ином продукте. Нам с вами совсем не обязательно разбираться в буквенно-цифровых обозначениях. Важно только знать, есть в этом продукте добавки или нет. Для питания дошколят (и особенно малышей первых лет жизни) лучше всего по возможности использовать преимущественно натуральные продукты. А уж если вы все-таки делаете выбор в пользу заводских, готовых к употреблению, старайтесь покупать их только в специализированных отделах детского питания.

Два кусочка колбаски

Наверняка многие еще помнят эту, мягко скажем, незатейливую песенку перестроечных времен... У нас понятие о материальном достатке еще совсем недавно связывалось с колбасой на столе. Теперь колбасными и прочими мясными изделиями полны все прилавки магазинов. Впрочем, мясными ли — вот в чем вопрос? Достаточно просто сопоставить цены на мясо, пусть даже замороженное, и, скажем, на вареные колбасы или сосиски, чтобы догадаться, что мяса в этих изделиях не может быть очень уж много. Кроме того, откроем небольшую „тайну": мясопродукты для колбасного фарша проходят такую технологическую обработку, что обычно теряют свой натуральный цвет и приобретают не слишком симпатичный сероватый оттенок. Поэтому, чтобы придать им привлекательный вид, добавляют специальные вещества, обеспечивающие аппетитный розовый цвет.
Те же самые вещества используются и в сыроварении для предупреждения вспучивания сыров. Это нитрат калия (Е-252), нитрат натрия (Е-251) и нитрит натрия (Е-250), которые добавляют не только в колбасы, сосиски, но также и во всевозможные копчености. Вводимая в колбасный фарш селитра (нитраты) частично превращается в более токсичные вещества, нитриты. Поэтому все эти добавки, безусловно, строго дозируются. Но ведь мы помним, что кишечная микрофлора детей имеет свои особенности и нарушается гораздо чаще, чем у взрослых. В этих условиях велика опасность перехода нитратов в нитриты под влиянием кишечной микрофлоры. Таким образом, количество нитритов дополнительно нарастает уже внутри организма ребенка, что может вызвать пищевое отравление.
Даже детям школьного возраста, страдающим дисбактериозом или другими заболеваниями пищеварительной системы, лучше обходиться без колбасных изделий и без каких бы то ни было консервов, кроме специальных детских. А о дошколятах и говорить нечего.

Такие вкусные копчености...

„Мамочка, хочу вот этот колбасный сырок, купи, пожалуйста!" — просит кроха. И мама с готовностью открывает кошелек — как не побаловать родное дитя, не сделать ему на завтрак любимый бутерброд? „А я своему сынуле обычно покупаю рыбку горячего копчения. Он вообще-то плохо кушает, но вот копчененькое — с удовольствием, поэтому мы стараемся ему на обед всегда что-то вкусненькое дать", — с радостью вступает в разговор ее приятельница.
Знаем ли мы, чем на самом деле кормим своих детей? Вопрос не праздный, так что давайте попробуем разобраться. Копчение мясных и рыбных продуктов как способ консервирования применяется издавна. В состав коптильного дыма входят различные вещества, призванные защищать продукты от бактерий. Важной частью продуктов горения, входящих в состав дыма, являются смолы, которые в свою очередь вполне могут оказывать неблагоприятное действие на организм. Поэтому постоянно изыскиваются все более современные способы копчения, в принципе исключающие эту опасность. Так, в качестве средств, заменяющих дымовое копчение, сейчас используются различные коптильные препараты. Но и они не совершенны, поскольку содержат такие вещества, как фенолы, формальдегид и уксусную кислоту. И любой родитель должен понимать, что исключить отрицательное влияние этих добавок на организм довольно трудно.
Вердикт врачей-диетологов однозначен: употреблять копчености даже взрослым людям следует в ограниченных количествах. Ну а маленькие дети вообще не должны знать вкуса копченых продуктов!

Об антибиотиках

Нам всем хорошо известно, что антибиотики применяются в медицине при целом ряде заболеваний. Однако некоторые из них используются также и в пищевой промышленности, в частности для предохранения продуктов от порчи при долгом хранении. Но не так давно специалисты выяснили, что под влиянием антибиотиков может нарушаться нормальное соотношение микроорганизмов, постоянно обитающих в желудочно-кишечном тракте человека. Комитет экспертов ВОЗ по пищевым добавкам разрешил применение в некоторых странах только таких антибиотиков, как хлортетрациклин (биомицин) и низин. В России и странах СНГ этот антибиотик разрешен для консервирования зеленого горошка, картофеля, цветной капусты, томатов, а также для сохранения диетического плавленого сыра, но в строго ограниченных количествах. Одно это уже должно насторожить маму, которая беспокоится о здоровье ребенка. Поэтому лучше все же перестраховаться — не давайте консервированные продукты малышам. Исключение, конечно, составляют консервы для детского питания.

Не вредны ли „оживители вкуса"?

Одна из наиболее распространенных нынче пищевых добавок — это глутаминовая кислота (Е-620), а также ее соли, глутаматы, в частности глутамат натрия (Е-621). Они активно усиливают вкусовые свойства пищевых веществ, а также восстанавливают, „оживляют" эти свойства, которые обычно ослабевают в процессе хранения продуктов. Глутаматы добавляют в готовые блюда и кулинарные изделия, в супы-концентраты и консервы. Эти вещества усиливают вкус, стимулируя окончания наших вкусовых рецепторов и вызывая при этом ощущение удовлетворения. В нашей стране глутамат натрия используется в питании взрослого населения в количестве не более 1,5 г в сутки, или 0,5 за один прием. Для подростков суточная доза не должна превышать 0,5 г. Применение же этой добавки для питания детей не допускается вообще. Однако во многих семьях, где взрослые с утра до вечера бывают заняты на работе, нередко кормят детей супами из концентратов. Попробовав их несколько раз, малыши потом крайне неохотно соглашаются, есть первые блюда из натуральных продуктов, требуя „суп из пачки" — ведь он, по их мнению, гораздо вкуснее обычного...
Надо учесть, что на упаковках продуктов, как правило, указывается лишь вид
добавок, но не их точное количество. Тарелка супа из концентрата, кусочек
ветчины для аппетита, сосисочка на второе — и вот вы уже не знаете, сколь
ко вредных добавок получил сегодня кроха. Конечно, вы можете и не заметить никаких изменений в состоянии ребенка, но очень важно понимать, что у каждого нашего органа есть свой запас прочности и от неблагоприятных воздействий он истощается. А как говорит пословица, „капля камень точит". Кто знает, что выпадет на долю вашему ребенку в будущем?! Пусть он растет крепким, сильным и красивым, способным преодолеть трудности.

Наталия Безъязыкова,
врач-диетолог, журнал "Мой ребенок. Все о питании малышей" 2004 г.