мягкие тефтели

[hort.livejournal.com]

делаю тефтели из рыбы и индейки с добавлением лука и соли
всё нравится: мягкие, сочные (на пару)
а вот из говядины - увы
резиновые
кажется мне что для мягкости придётся хлеб добавлять белый
не хочется
поделитесь кулинарными секретами, как тефтели из говядины сделать нежными?

Comments

=) первая ссылка

[faithy.livejournal.com]

http://www.livejournal.com/users/malyshi_find/52746.html

[hort.livejournal.com]

там советуют белый хлеб или овощи
неужели это всё? )-:

[faithy.livejournal.com]

ну, а как еще сохранить "жидкость"?

либо хлебом, который вбирает в себя весь сок, либо "мокрыми" овощами=)

[devizzi.livejournal.com]

Сметану жирную можно добавить. Или лука побольше (я его в блендере измельчаю в кашицу).

[sashura.livejournal.com]

попробовать делать то же самое в духовке под крышкой?

Кстати, а в чем проблема с хлебом? Если вы дошли до мяса, то каши ребенок тоже, наверное, уже ел. То же самое зерно ...

[pell-mell.livejournal.com]

можно заменить хлеб на тёртый картофель или свареный рис, только что-то мне подсказывает, что такая идея вам не понравится. есть ещё вариант добавить соды и подержать фарш на холоде -как взяимодействуют сода и ребёнок, я не знаю, честно.
если задумаете кормить тефтелями только взрослых, то хорошо добавить в фарш алкоголя- чайную ложку на полкило фарша.

[lariso4ka.livejournal.com]

вы в пароварке делаете?
Я в говяжий фарш водички вмешивала- ггвядина хорошо водичку берет, а потом тефтелю саму в тесто ( как пельмень или как мант) и в пароварку. потом тесто снимаете имеем на выходе очень сочную и очень нежную тефтелю, но в мясо воды хорошо влить надо, иначе будут резиновые

[hort.livejournal.com]

ничего себе технология
я с ума схожу на 50той тефтеле, а вы ещё каждую заворачиваете, а потом ещё и разворачиваете
где памятник вам стоит? (-:

[lariso4ka.livejournal.com]

Я так только с детскими извращаюсь, а во взрослые просто свинины немного или сала добавляю.
Просто малявке я свеженькое готовлю каждый день

[irryska.livejournal.com]

Я добавляю рис, отваренный до полуготовности, и отвариваю тефтельки в небольшом количестве воды(наверное это называется "тушить"). Получаются достаточно нежными.

я делаю так:

[(Anonymous)]

Я на 100г фарша ,мясо беру крестец, самое мягкое в говядине, добавляю 1 перепелиный желток и 1 ст л без горки манки, варю в небольшом количестве воды,очень нежные выходят (простите что анонимно, лень логиниться)

[vidrik.livejournal.com]

Можно не хлеб, а кашу какую-нибудь добавлять. Функция та же (только каша должна быть хорошо разваренная и сочная), а глютенов можно избежать, да.