Йогуртница

[windycate.livejournal.com]

вот тут затронули тему кисломолочных продуктов, и взгляд метнулся в сторону окна. Там стоит она, злобная йогуртница, с которой я не могу справиться даже со второго подхода. Рецепт, который использую я (2хступенчатый) долог и нуден, и повторить эксперимент в 3ий раз поможет только ваша помощь. Вопрос к мамам, которые успешно делают йогурт в йогуртницах, он у вас получается однородный? как этого добиться? сколько по времени у вас готовится йогурт? 1ый раз у меня получился консистенции типа простокваши, небольшими сгустками, с отделившейся сывороткой. Я позвонила в сервис центр Тефаль и после долгих переговоров с секретарями меня связали со специалистом по йогуртницам. Он мне все рассказал, ага. Говорит вы плохо перемешали закваску, взбейте ее венчиком. 2й раз честно взбила венчиком. По окончании процесса йогуртоварения пузырьки от взбивания замерзли и превратились в жесткую пенку. Йогурт под ней был все также простоквашным.

Comments

[tavy.livejournal.com]

я не знаю, как с йогуртницами, я делала в простой кастрюле. помню, что взбивать ни в коем случае нельзя - при взбивании йогурт превращается в жидкую субстанцию типа кислого молока, и ни за что не станет потом йогуртом. я аккуратно вмешивала.
ну и второе - постоянная температура.
мне кажется, вы закваску не ту берете. консервированные йогурты не годятся. лучше всего - русские йогурты в поллитровых пакетах типа кефира.

[windycate.livejournal.com]

закваска у меня самая что ни на есть настоящая - эвиталия, это типа нарине

[(Anonymous)]

А вы ставите продукт в ходильник на несколько часов после окончания приготовления? У меня сразу после приготовления продукт выглядит страшно, а холодильник помогает. Если не совсем помогает, то все перемешиваю, и тогда уж совсем нормальный йогурт.
И двухступенчатым процессом я стала пренебрегать. Использую молоко, которое долго хранится (вроде "Домика в деревне"), смешиваю его с йогуртом и оставляю на 10 часов в йогуртнице. Все равно йогуртница нагревает смесь до температуры, нужной для размножения бактерий. Потом ставлю в холодильник на ночь.

[windycate.livejournal.com]

ставлю(( все равно. может я его передерживаю. говорят на 8 часов надо, а я на всю ночь, это где-то 10 получается

[chadeyka.livejournal.com]

беру долгоиграющее молоко, добавляю свежий йогурт с коротким сроком хранения, перемешиваю венчиком хорошо, но не взбиваю. разливаю и оставляю на ночь. Потом можно ставить в холодильник, чтобы загустел немного. из молока низкой жирности густой йогурт не получится, а для однородности его в баночке надо перед едой перемешать. если взять топленое молоко, то получится ряженка.

[windycate.livejournal.com]

название йогурта подскажите плз?

[chadeyka.livejournal.com]

не могу, всегда разный, покупаю в ашане немецкий или французский. там должно быть написано, что в составе только молоко и закваска.

[jane-ukraine.livejournal.com]

Закваску надо хорошенько размешать с молоком до однородности (но аккуратно, действительно взбивать не надо). Контролировать процесс (присматривать когда сквасится - реальное время приготовления очень зависит от пропорций закваски и молока, от того сухой ли исходный материал (например, наринэ порошок из капсул) или живая закваска. Действительно иногда отделяется сыворотка, но если получившийся продукт хорошо кисломолочно пахнет, не тягучий, нет сбившихся комков, то это нормально - сыворотку можно слить или перемешать чтоб получилась кисломолочка чуть пожиже.
Я даю чуть больше закваски чем по рецепту и держу чуть меньше (около 3 часов). С 10 месяцев использую покупную закваску - покупаю Активию без добавок, чтоб действительно не двухступенчатый процесс был а одноступенчатый :)

[windycate.livejournal.com]

спасибо, я все ваши опыты прочитала, интересно, но там только про кефир и творог, йогурт у вас тоже удавался?

[jane-ukraine.livejournal.com]

Дело в том что там вместо "кефир" надо читать "кисломолочка", а какие именно там кисломолочные бактерии - я не знаю. В Симбитере точно ацидофильные, а в других - йогуртные или кефирные или что-нибудь еще - хз. Активия - это йогурт или кефир?

[windycate.livejournal.com]

и еще
1)контролировать процесс сквашивания у меня невозможно, йогуртницу написано не тревожить во время процесса), а через запотвшее стекло плохо видно. это я так, жалуюсь.
2)пахнет вроде нормально, но вот он не гладкий как йогурт или сметана, а пористый такой, как испорченный кефир или простокваша. мне кажется это неправильно, да и мне не нравится так
3) 3 часа? типа питьевого получается?
4)значит активия без добавок, 1 пачка на 1л молока, не кипятить, просто холодное размешать и в тепло, да? красота)

[jane-ukraine.livejournal.com]

И на качество молока обращайте внимание. Попробуйте с другим видом молока.

[alena095.livejournal.com]

Перелопатив, наверное, весь инет, я купила йогуртницу Мулинекс, без автоматической программы!! Просто супер!! Йогурт настолько густой, что ложка стоит!! Сейчас приноровилась делать с закваской "Нарине" и тоже густющий получается! Я думаю, что это скорее проблемы Тефаля... и его знаменитой автоматической программы... Дело в том, что Тефаль нагревает до оптимальной температуры, а потом потихоньку все это остужается, а времени, которое производитель на это дело отвел очень часто не хватает для заквашивания.. МОжно попытаться это проверить, когда йогурт сделается, но останется жидким, аккуратно переставить баночку в какое-нибудь теплое место (пытаясь ее не трясти) и оставить там на пару часов... Потом посмотреть, что получится...
А вообще я делала из разных видов молока 33 коровы, Тема (детское), Ступинское, в качестве заквасок брала:
1) Активиа (полбутылки) получилось чуть кисленько, но якобы это эффект бифидобактерий
2) Актимель (маленькую бутылочку на 1 л молока)
3) Нарине (одну ампулу на 0.5 л молока для закваски - 12 часов, а потом из этой закваски уже по 8 часов по 2 ст. ложки на 1 л молока)
4) Кефир делала, но оказывается у свежего кефира совершенно пресный вкус и мне не понравилось...
Активиа, актимель, нарине - ацедофильная закваска
Кефир - кефирный грибок
Процесс приготовления очень простой:
1) Кипячу молоко
2) ПОка оно стынет мою баночки и ставлю их вверх дном на сухое и чистое полотенце
3) Когда молоко остыло и стало чуть тепленьким, беру закваску, размешиваю ее венчиком, и через ситечко процеживаю в нее молоко, хорошо размешиваю и разливаю по баночкам, баночки ставлю в йогуртницу и включаю ее на 8-10 часов (если делаю из своего йогурта - 8 ч., в других случаях - 10 ч.)
Вот и все))))

[alena095.livejournal.com]

Кстати, если молоко кипятить - то йогурт намного гуще, не знаю почему))

[alena095.livejournal.com]

Забыла, потом, конечно, в холодильник часа на два, для дозревания!! А потом уже можно кушать))

[windycate.livejournal.com]

да, про технологию работы аппарата,я тоже детельно расспросила мастера, он так и сказал) видно не видать мне с тефалем йогурта

[alena095.livejournal.com]

Проще мулинекс купить, он всего 990 руб стоит))

[alena095.livejournal.com]

Мне еще в голову тут пришло... А если йогуртницу во время работы сверху накрыть чем-нить теплым.... чтобы эффект термоса подольше был! Я правда не знаю как это будет с точки зрения противопожарной безопасности, но думаю, что если прозрачную часть накрыть, а остальное нет, то ничего страшного, а остывать она будет гораааздо медленнее и йогурт успеет закваситься!

[windycate.livejournal.com]

как раз сегодня ночью это сделала:) закваску поставила на йогуртницу - получилась. а на йогурты положить не догадалась, за 10 часов получились как питьевые, и привкус какой-то странный, боюсь что от эмалир.кастрюли, в которой молоко кипятилось, там скол был. как думаете, от этого может быть?

[alena095.livejournal.com]

Я вообще зареклась в эмалированных кастрюлях молоко кипятить!! Оно у меня в них почему-то подгорает и действительно привкус странный появляется! Думаю, что дело не в сколе, а именно в свойствах эмалированных кастрюль)) В итоге кипячу всегда в железной, блестящей такой))

[windycate.livejournal.com]

а еще, йогурт тягучий получился:(